El Juane es uno de los platos más icónicos de la gastronomía de la selva peruana. Se consume en memoria de Juan Bautista durante la fiesta de San Juan, pues representa la cabeza decapitada del santo. La receta original se elabora con hojas de bijao (u hojas de Congo), aunque por la dificultad de conseguirlas, cada vez es más habitual que se recurra a las las hojas de plátano que conservan muy bien el relleno y le confieren también un sabor herbáceo.
Juane
Para 4 Personas
Aves
- Perú
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20'
Preparación
126'
Cocción
146'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zancos de pollo | Salpimentados | 4 | uds | ||
| Cilantro | Picado | 3 | c. soperas | ||
| Caldo de pollo | 1 | l | |||
| Comino | 1/2 | c. café | |||
| Arroz | 500 | g | |||
| Huevos | Batidos | 2 | uds | ||
| Hojas de bijao (o de plátano) | 12 | uds | |||
| Huevo | Cocido | 1 | ud | ||
| Sal | |||||
| Pimienta | |||||
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
En una olla calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo durante 7 minutos. | |
Agrega el palillo amarillo y la pasta de ají y cocina durante 5 minutos. | |
Añade los zancos de pollo y dóralos por cada lado. | |
Incorpora el cilantro y cocina durante 5 minutos más. | |
Vierte el caldo y sazona con comino, pimienta y sal. Déjalo hervir durante 1 hora.
| |
Retira los zancos del caldo de la cocción y déjalos reposar. | |
Agrega el arroz al caldo y cocínalo durante 15 minutos a fuego lento. Después, retira del fuego y deja reposar tapado. | |
En un bol, mezcla el arroz con los huevos batidos. Reserva. | |
Ablanda las hojas de bijao o las hojas de plátano en agua caliente. | |
Retíralas y colócalas formando asteriscos, utilizando tres para cada porción. | |
Divide las porciones de arroz y colócalas en el centro de las hojas. | |
Incorpora un zanco y un cuarto de huevo en cada una de las porciones. | |
Envuelve las hojas y átalas por la parte superior. | |
Cocina al vapor los juanes durante 30 minutos. |
17 comentarios en “Juane”
Quien carajos les siguen engañando que se hace con hoja de platano, es con hoja de bijao pedazos de ignorantea
Hola Max 🙂
Gracias a tu comentario hemos corregido la introducción de la receta aclarando el uso de hojas de bijao o de plátano. Lo cierto es que excepto en algunos países de Latinoamérica, es muy difícil conseguir hojas de bijao; no así, las de plátano. Precisamente, por ese motivo, cada vez hay más cocineros que recurren a las de plátano para poder preparar este plato. Si tienes alguna otra sugerencia para mejorar la receta, te lo agradeceremos mucho, cualquier detalle, nos los indicas e intentaremos darle nueva forma cuanto antes.
Gracias de nuevo 🙂
Hoja de Bijao o de platano, lo importante es el contenido.
Si yo fuera Loretano me sentiría satisfecho que un plato de mi tierra se exporte a otros puntos del país y del mundo aunque la preparación deba adaptarse a los insumos que hay en cada lugar. Solo lo bueno se copia y el juane es un ejemplo de ello aunque sea con hoja de platano.
¡Muchas gracias por tus palabras, Willians! 🙂
gracias mi trabajo era ver cuales eran los ingredientes del juane y la preparacion muchas gracias Lorea Castroviejo
Huachafo, se llama culantro y no cilandro, » bueno es culantro pero no tanto»
Hola María 🙂
Hay recetas de Juane que se hacen con cilantro y otras con culantro. Nosotros hemos elegido la de cilantro, porque en muchísimos países es más fácil conseguir este producto.
Hola. Tengo una duda. Si se hacen por la noche para comer al día siguiente se tiene que dejar fuera de la nevera o dentro!
Muchas gracias por tu receta 😏
Hola Virgi 🙂
El Juane puede durar varias días fuera de la nevera incluso, así es que no hace falta que lo metas a la nevera ¡A ver qué tal te sale! 😉
Solo la base principal es la gallina y la hoja de vijao y lo demás es secundario siempre respetando la reseta
Tengo entendido que el cilantro con el culantro es lo mismo, solo varía el nombre. En peru se dice culantro, aquí en chile se dice cilantro. Buen día
El Juane cuántos días de puede guardar en la nevera?? O cuántos días puede durar afuera??
Hola Susan,
Pues no me atrevería a decirte cuánto puede durar fuera de la nevera… de hecho yo no lo recomendaría. Sin embargo, en el frigorífico aguanta muy bien hasta tres días sin problema.
¡Un saludo y ya nos contarás! 😉
Cuáles son sus igrediente principales ?
Hola Luna, perdona, hemos renovado toda la web por dentro y todavía hay algunos flecos que pulir… En esta receta se habían borrado todos los ingredientes. Ya está arreglado. Un saludo!
Es muy fácil de prepararlo y si es con hojas de bijao no se dejen llevar
✨✨✨✨✨ estrellas