Magret de pato con salsa de soja, miel y cinco especias chinas

Prepara la mise en place.

Precalienta el horno a 180ºC.

En un cazo pequeño, calienta la salsa de soja y la miel*.

Lleva a ebullición y cocina unos minutos hasta que reduzca. Retira del fuego y deja que enfríe. Debe tener una consistencia similar a la de un jarabe.

Calienta una sartén de fondo grueso, sin aceite, a fuego muy bajo.

Con un cuchillo afilado, realiza cortes en rombo en la piel del magret sin llegar a marcar la carne.

Espolvorea polvo de cinco especias chinas, sal y pimienta negra por el lado de la carne.

Coloca el magret con la piel hacia abajo.

Vete retirando la grasa que suelta cada pocos minutos. Puedes ayudarte de una cuchara. Esto puede durar unos quince minutos.

Cuando ya no suelte grasa y la piel esté dorada, sube a medio el fuego y mantenlo durante un minuto.

Coloca el magret en una fuente de horno y barnízalo con la salsa.

Cocina en el horno de 3 a 5 minutos, hasta el punto deseado. Debe permanecer rosado en su interior.

Nada más sacarlo del horno, córtalo en lonchas del grosor de un dedo y vierte un poco más de salsa* por encima.

Remata exprimiendo unas gotas de limón por encima (opcional).

ACOMPAÑAMIENTO: Puedes optar por verduras asadas, ensalada de brotes tiernos, puré de patata o fideos chinos.

*Si no dispones de miel clara, utiliza cualquier otra, aunque puede que quede un poquito más fuerte.
*Es recomendable templar el resto de la salsa, porque el magret se enfría rapidísimo y ayudará a mantenerlo caliente.