Especia extraída de la raíz de la planta con el mismo nombre, familia del jengibre. Entre sus características, destaca su color intenso y brillante, utilizado a modo de colorante. Aunque se ha popularizado en muchas cocinas del mundo, la cúrcuma está ligada a las culturas ancestrales de Oriente Medio, el sudeste de Asia y, sobre todo, de la India. Forma parte de muchos masalas indios y de la mezcla de especias marroquí ras el hanout.
En Occidente, lo más habitual es adquirir la cúrcuma ya molida, pero en otras culinarias se utilizan también las hojas de la planta o la raíz fresca.
