El dashi es una de las piedras angulares de la gastronomía nipona, muy apreciado por ser un gran potenciador de los sabores a los que acompaña. Este caldo es la base para la elaboración de infinidad de platos japoneses, algunos tan básicos como la sopa miso.
Su principal ingrediente es el alga kombu, que se deja a remojo o se calienta en agua. También se elabora con katsuobushi o, en su versión vegana, con setas shiitake.
