Fideos elaborados con almidón de soja verde, una legumbre también conocida como judía mungo o vigna radiata. Los fideos de soja son filamentos de color blanco translúcido, muy largos y finos, presentados generalmente en forma de madeja.
A pesar de su nombre, estos fideos no están elaborados con soja (glycine max). Existen variedades hechas de almidón de maíz, boniato, guisantes, patata y otros.
