Harina obtenida a partir de la molienda del arroz glutinoso. A pesar de su nombre, este arroz no contiene gluten; sin embargo, es muy rico en almidón, lo que hace que se vuelva más pegajoso que otros arroces. En la harina de arroz glutinoso, esta característica se traduce en gran elasticidad y poder aglutinante. Es un ingrediente presente en varias cocinas asiáticas, como la cocina japonesa, la cocina china o la cocina tailandesa.
Harina de arroz glutinoso
mochiko, harina de arroz pegajoso, harina de arroz dulce
