Si hay un calificativo que nos sirva para describir esta ensalada, ese es «minimalista». Compuesta por solo dos ingredientes de bocado, pepino y pulpo, los otros seis nos servirán para crear una fusión de sabores compleja y elegante, entre salada, ácida y umami, con una tonalidad picante, fresca y dulce. Otro adjetivo: minuciosa. Con raíces en la cocina japonesa, los pequeños detalles cuentan, y mucho, en esta receta. Las proporciones, cada corte, la presentación… todo se hace y se conjuga deliberadamente con un fin: crear una ensalada que deleite los sentidos.
Ensalada de pepino y pulpo
Para 4 Personas
Ensaladas
- Japón
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25'
Preparación
10'
Cocción
35'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pulpo | 1 | ud | |||
| Sal | |||||
| Limón | partido a la mitad | 1 | ud | ||
| Pepino | ½ | ud | |||
| Agua | 110 | ml | |||
| Jengibre | pelado y en tiras muy finas | 1 | cm | ||
| ALIÑO | |||||
| Salsa de soja clara | 5 | cuchara sopera | |||
| Vinagre de arroz | 5 | cuchara sopera | |||
| Azúcar | 3 | cuchara sopera |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
Prepara la mise en place. | |
| |
Frota el pulpo con la sal, masajeándolo bien para quitarle la mucosidad. Lávalo bajo el grifo. | |
En un cazo, pon agua a hervir. | |
Incorpora el pulpo y el limón y déjalo cocer a fuego medio durante 10 minutos o hasta que esté blando. Escurre el agua. | |
Corta los tentáculos en rodajas de 5 mm de grosor, con un corte ligeramente inclinado. | |
Rocíalos con el aliño, mezcla bien y reserva. | |
Corta el pepino longitudinalmente por la mitad y después corta medias lunas muy finas, casi transparentes. | |
En un cuenco, mezcla los 110 ml de agua y 1 cucharadita de sal. | |
Sumerge los cortes de pepino en el agua salada durante 8 minutos. | |
Escurre y seca con papel de cocina. | |
Rocíalos con 2 cucharadas de aliño y reserva. | |
Reparte el pulpo y el pepino en 4 cuencos pequeños individuales, vierte por encima el resto del aliño y adorna el plato con el jengibre. |
