El tataki es una técnica de cocinar propia de la culinaria japonesa. Los alimentos se soasan muy ligeramente, de manera que queden tostados por fuera y crudos en su interior. De este modo, la textura del atún permanece jugosa, con un aroma ligeramente ahumado y contraste de sabores. Una de las leyendas en torno a su origen cuenta que este método de cocción lo desarrollaron las gentes humildes, para quienes estaba restringido el consumo de pescado crudo o sashimi. Con esta receta obtendremos un entrante rápido y fácil de hacer, a la par que elegante y delicioso.
Tataki de atún soasado con salsa de cítricos
Para 4 Personas
Pescados y mariscos
- Japón
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15'
Preparación
4'
Cocción
19'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Atún | 300 | g | |||
| Aceite de oliva | 1 | cuchara sopera | |||
| ALIÑO | |||||
| Lima | exprimida | 1 | ud | ||
| Salsa de soja | 1 ½ | cuchara sopera | |||
| Vinagre de arroz japonés | 1 | cuchara sopera | |||
| Azúcar | 2 | cuchara café | |||
| Aceite de sésamo | 1 | cuchara sopera |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
Prepara la mise en place. | |
Limpia el lomo de atún y sazona con escamas de sal y pimienta negra. | |
Pon en una sartén una cuchara sopera de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, sella el lomo de atún por todas sus caras, hasta que quede dorado por fuera pero crudo por dentro. | |
Sumerge rápidamente la pieza de atún en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y evitar que el interior se cocine. Seca con papel absorbente. | |
Corta el atún en piezas muy finas con un cuchillo bien afilado. Reserva. | |
Mezcla los ingredientes del aliño. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. | |
Reparte el atún en platos individuales y vierte el aliño por encima. | |
ACOMPAÑAMIENTO: verduras, arroz, fideos. |
