No es la primera vez que hablo de la fruta jaca, aunque siempre he utilizado su otro nombre: jackfruit. Señalan los que saben que es la fruta de árbol más grande del mundo. Tan desconocida como fascinante y versátil en cocina. Por eso, he querido saber un poco más sobre ella.
¿Qué es la fruta jaca?
El jackfruit nació hace miles de años, en el tronco de un árbol que se alzaba 15 m desde el suelo virgen de la India. Tan grande brotó la jaca, que pudo pesar hasta 50 kg. Fea, con una pared gomosa y elástica cubierta de puntas cónicas duras. Monstruosa, dirían. Deliciosa.
Un amigo estuvo una vez en Bangladesh. Allí, la jaca es la fruta nacional. Tuvo una en sus manos, brutal, tan «rara». Decían los lugareños que estaba ya madura. Desprendía un olor extraño, dulce y podrido. No muy apetecible, ¿verdad? Hasta que la abrieron para él. Se descubrió entonces su color amarillo brillante. Le ofrecieron un pedazo.
Mi amigo y otros aventureros en línea han descrito el sabor como, «sin duda», lo más parecido, a un chicle o una gominola multifrutas tipo tropical. Una mezcla de plátano y piña. Algo sorprendente, sin duda.
Según me contó mi amigo, en regiones económicamente desfavorecidas, el árbol de la jaca es una fuente de riqueza. Durante las dos temporadas de cosecha, puede dar hasta 150 jackfruits. Se dice que una sola fruta puede alimentar a toda una familia, por su tamaño y su versatilidad. En un contexto de pobreza, la fruta jaca proporciona gran parte de los nutrientes necesarios para estas familias. Además, del árbol se aprovecha todo: las hojas, la madera e, incluso, el látex que produce.
Fruta jaca madura vs verde
Para el jackfruit, todo depende de en qué momento lo arranques del árbol. De la fruta madura ya hemos hablado. Dulce, con sabor tropical, te la puedes comer de postre tal cual. O hacer mermeladas, helados, caramelos o un arroz con leche muy tropical.
Cuanto todavía es joven, la fruta jaca es otra historia. Un fruto terso, fibroso e insípido. Suena interesante, ¿eh? Pues precisamente en esas cualidades esconde el jackfruit todo su potencial.
La textura de la jaca es tan parecida a la de la carne de cerdo que se ha convertido en un aliado potentísimo para vegetarianos, veganos y flexitarianos. Su no sabor es como un lienzo en blanco con posibilidades infinitas (las especias obrando toda su magia). Quesadillas, tacos, ensaladas, pizza, salteados, guisos, currys, sándwiches. Ahí donde imaginas cerdo, puede ir jackfruit (no, una churrascada no puedes hacerte).
No es precisamente rica en proteínas, pero sí posee grandes cantidades de fibra. Baja en calorías y en grasa, sin azúcares y muy saciante. Como ves, la fruta jaca puede convertirse en tu mejor amiga, sea cual sea tu tipo de dieta. Dicho esto, pensarás, «muy bien, pero ¿dónde se supone que voy a conseguir esta fruta?». ¡Fácil! Alguien la ha enlatado para ti, conservada en salmuera, y te está esperando en la barca de Mercado Flotante.
Cómo conseguir carne de cerdo sin cerdo perfecta
Para que te hagas una idea, el proceso básico es así (con muchas variaciones según la receta). Recuerda que debes utilizar jackfruit verde en salmuera o agua:
Escurre los trozos de jackfruit y lávalos para quitar el gusto a salmuera. Trocéalos. Sofríe el jackfruit con los ingredientes y condimentos al gusto. No escatimes en especias (pimentón, comino y ajo en polvo son las más socorridas, pero dependerá de la receta). Añade agua o caldo y deja cocinar a fuego lento unos 15 minutos tapado. A continuación, podrás triturarlo con un tenedor. Aunque no es obligatorio, unos 20 minutos de horneado final proporcionarán una textura todavía más efectista.
Deseando probarlo, ¿verdad?
Un par de recetas con fruta jaca…
Receta de pulled jackfruit con chile chipotle
Receta de tacos veganos de jackfruit
Hola, quiero hacer esta receta pero que jaca se necesita (en la web vendéis en almíbar o salmuera) gracias
Buenos días, Raquel,
El jackfruit que se necesita para hacer la receta de pulled jackfruit es el que está conservado en salmuera. Siempre que busquemos un resultado similar a la carne de cerdo, debemos utilizar este tipo, ya que no tiene sabor. El jackfruit en almíbar es dulce, y se utiliza sobre todo en la elaboración de postres.
En todo caso, ahora mismo voy a editar la receta para dejarlo claro.
Muchas gracias por tu comentario 🙂 .
Un abrazo, Alexandra
hola, no tengo la posibilidad de conseguir la jaka en salmuera pero si fresca, como la puedo utilizar así?
Hola Yolanda 🙂
Puedes conseguir la jackfruit verde o en salmuera en nuestra tienda. Te mando los dos enlaces de dos marcas de la misma calidad:
https://www.mercadoflotante.com/tienda/es/asi%C3%A1tica/jackfruit-en-salmuera-cock_ref-1741.html
https://www.mercadoflotante.com/tienda/es/asi%C3%A1tica/jackfruit-en-salmuera-aroy-d_ref-1511.html
La jackfruit fresca y madura no se puede utilizar para hacer este tipo de platos, tampoco la que es en almíbar que se utiliza principalmente para postres.
¡Un saludo!
Lorea
Quiero conseguir esta fruta fresca o en almíbar. Dónde puedo hacerlo?
Hola Mario 🙂
Ha pasado mucho tiempo desde que nos escribiste este mensaje y sentimos no haberte respondido antes… hemos estado ausentes una larga temporada… ¡y ya estamos aquí de nuevo! No sé desde qué país nos escribiste… eso sí, en España, que es donde estamos, lo habitual es comprarlo en lata; salmuera, para platos salados y almíbar, para dulces. En muchas tiendas asiáticas tienes cualquiera de los dos tipos.
¡Un saludo!
Hola, en mi país (Perú) no encueentro en presentación de lata, solo verde o madura. Puedo usarla verde para platos salados?
Hola Diana 🙂
Sentimos no haberte respondido en su día… hemos estado ausentes mucho tiempo pero ¡estamos de nuevo aquí!
Aunque un poco tarde, te diré que precisamente para platos salados es la verde la que debes utilizar. La madura es más para platos dulces.
¡Un saludo y gracias por leernos!
Muchas gracias!! Y genial el blog
¡Gracias a ti por seguirnos, Gustavo! 🙂
Hola,
veo que habéis cerrado la tienda, 🙁
En Barcelona dónde epodo comprar Yaca, aunque sea online. He visto solo una web y no me da nada de confianza que van agregando comisiones y precios añadidos por cada paso que das hacia el pago.
Saludos y gracias,
Hola Gustavo 🙂
Pues sí, hace ya un año que cerramos la tienda… una pena, ciertamente… Pero seguimos aquí, para poder aportar nuestro granito de arena a este fabuloso mundo de la comida internacional 😉
Sobre la compra de jackfruit, por lo que hemos podido enterarnos, en estos momentos no hay disponibilidad entre ninguno de los distribuidores buenos y fiables que conocemos en España. Disponen de muchas conservas de países asiáticos, pero precisamente de éste no hay stock. Hemos hecho unas consultas y esperamos saber algo a lo largo de mañana.
¡Tendrás noticias! 🙂
Hola a todos,
Os comunico que actualmente la cadena de supers Aldi vende latas de yaca joven de la marca El Cultivador. Yo la he comprado este mismo martes para un familiar.
Espero os sirva esta información. Saludos
¡Gracias Antonia! ¡Qué buena noticia! 🙂
Hola, muy interesante el post. Soy de Perú y aqui en mi pais hay cultivos de este fruto, pero solo lo usamos para refrescos o helados y me gustaria probar en las comidas, pero no se cómo se prepara. Que tiempo se deja cocer, que punto debe ser la cosecha verde o muy verde?, se podra hacer preparar a la parrilla asi como una chuleta a la parrilla?.. Graciasss besoss
Hola Bárbara 🙂
Pues mira, lo cierto es que sé decirte cómo cocinar el jackfruit en salmuera… pero me has pillado, porque el natural no sé si se debe dejar secar algo antes o no. Lo voy a investigar y te comentamos algo en un par de días.
¡Un saludo!