Falso tajine de calabaza, zanahoria y mango

Guiso marroquí de hortalizas y especias cocinada muy lentamente. El tajine es un recipiente propio de la cocina magrebí, compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica. Si no dispones de este utensilio, te facilitamos una receta con menaje común con un resultado muy cercano al original. Receta original del libro 200 recetas saludables, de Jo McAuley, publicado por Blume.

Tajine marrón destapado con pollo y verduras dentro — Tajine de barro esmaltado

Para 4 Personas

Hortalizas y legumbres

Marruecos

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15'

Preparación

40'

Cocción

55'

Tiempo total

Ingredientes

Ingredientes	Técnica	Cantidad
Aceite de oliva		2 c. soperas
Cebolla	cortada en trozos	300 g
Ajo	Majado o rallado o picado fino	3 dientes
Calabaza	sin semillas, pelada y cortada en dados	850 g
Zanahoria	peladas y cortadas en tiras gruesas	2 uds
Canela en polvo		½ c. café
Ras el hanout		1 c. postre
Chile en polvo		½ c. café
Comino		½ c. café
Azafrán		½ c. café
Concentrado de tomate		1 c. sopera
Caldo de verduras o agua		750 ml
Sal		Al gusto
Pimienta negra		Al gusto
Mango	pelado, deshuesado y cortado en trozos	1 ud
EMPLATADO
Cilantro	picado	2 c. soperas

Preparación

Check	Indicaciones
	Prepara la mise en place.
	Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande con buen fondo. Añade la cebolla y sofríela hasta que se poche, a fuego lento.
	Agrega el ajo y sofríe 2 minutos a fuego suave sin dejar de remover.
	Incorpora la calabaza, las zanahorias y las especias. Sofríe durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
	Incorpora el concentrado de tomate y remueve durante unos segundos.
	Vierte el caldo (o agua) y salpimienta. Tapa la sartén y cuece a fuego muy lento durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
	Agrega los trozos de mango, mezcla y tapa. Cuece a fuego lento 5 minutos más.
	Sirve en cuencos o en platos hondos. Espolvorea el cilantro por encima y acompáñalo con cuscús.