Guiso marroquí de hortalizas y especias cocinada muy lentamente. El tajine es un recipiente propio de la cocina magrebí, compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica. Si no dispones de este utensilio, te facilitamos una receta con menaje común con un resultado muy cercano al original. Receta original del libro 200 recetas saludables, de Jo McAuley, publicado por Blume.
Falso tajine de calabaza, zanahoria y mango
Para 4 Personas
Hortalizas y legumbres
- Marruecos
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15'
Preparación
40'
Cocción
55'
Tiempo total
Ingredientes
Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
---|---|---|---|---|---|
Aceite de oliva | 2 c. soperas | ||||
Cebolla | cortada en trozos | 300 g | |||
Ajo | Majado o rallado o picado fino | 3 dientes | |||
Calabaza | sin semillas, pelada y cortada en dados | 850 g | |||
Zanahoria | peladas y cortadas en tiras gruesas | 2 uds | |||
Canela en polvo | ½ c. café | ||||
Ras el hanout | 1 c. postre | ||||
Chile en polvo | ½ c. café | ||||
Comino | ½ c. café | ||||
Azafrán | ½ c. café | ||||
Concentrado de tomate | 1 c. sopera | ||||
Caldo de verduras o agua | 750 ml | ||||
Sal | Al gusto | ||||
Pimienta negra | Al gusto | ||||
Mango | pelado, deshuesado y cortado en trozos | 1 ud | |||
EMPLATADO | |||||
Cilantro | picado | 2 c. soperas |
Preparación
Check | Indicaciones |
---|---|
Prepara la mise en place. | |
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande con buen fondo. Añade la cebolla y sofríela hasta que se poche, a fuego lento. | |
Agrega el ajo y sofríe 2 minutos a fuego suave sin dejar de remover. | |
Incorpora la calabaza, las zanahorias y las especias. Sofríe durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. | |
Incorpora el concentrado de tomate y remueve durante unos segundos. | |
Vierte el caldo (o agua) y salpimienta. Tapa la sartén y cuece a fuego muy lento durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. | |
Agrega los trozos de mango, mezcla y tapa. Cuece a fuego lento 5 minutos más. | |
Sirve en cuencos o en platos hondos. Espolvorea el cilantro por encima y acompáñalo con cuscús. |
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