De la India nos hemos traído este entrante, el aloo tikki, una masa de patata y especias frita a medio camino entre la croqueta y la hamburguesa vegetariana. Puedes darle forma de bola o de disco y variar el tamaño según lo que requiera la ocasión. Para conseguir una textura más crujiente, hemos sumergido los aloo tikki en una pasta de harina de garbanzos, pero puedes freír directamente la masa de patata. Pruébalos con las salsas que más te gusten, especialmente aquellas frescas y picantes o con un punto ácido.
Aloo tikki (croquetas de patata especiadas)
Para 4 Personas
Pinchos y entrantes
- India
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40'
Preparación
15'
Cocción
55'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Patata | cocidas con la piel y ya frías | 4 | uds | ||
| Garam masala | 1 | c. café | |||
| Chile en polvo | 1 | c. café | |||
| Jengibre | rallado | 3 | cm | ||
| Cilantro | picado | 2 | c. soperas | ||
| Sal | 1 | c. café | |||
| Harina de garbanzos | tamizada | 100 | g | ||
| Aceite | para freír |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
Prepara la mise en place.
| |
Pela las patatas y rállalas en un bol. | |
Añade el garam masala, el chile, el cilantro, el jengibre y la sal y mezcla bien hasta tener una masa homogénea. | |
Con las manos mojadas, forma pequeños discos (también puedes darle forma de bolita). Mójate las manos constantemente para que no se te pegue la masa. Reserva. | |
En un cuenco, mezcla ha harina de garbanzos con un poco de agua, muy lentamente, hasta hasta conseguir una pasta de consistencia espesa. | |
Calienta el aceite en una sartén o en un wok. | |
Mete uno a uno los aloo tikki en la pasta de harina de garbanzos y, a continuación, en el aceite caliente. | |
Fríelos de pocos en pocos hasta estén dorados. | |
Escurre con papel de cocina. | |
EMPLATADO: Sírve los aloo tikki acompañados de cuencos con salsa de yogur, chutneys de diversos sabores u otras salsas al gusto. También puedes rociarlos con un poquito de salsa, cebolla picada muy finamente y cilantro fresco.
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